El Blog Rural de La Alpujarra

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Posts Tagged ‘setas’

Degustación micológica con maridaje

Posted by Antonio J. Puerta en 29 noviembre 2012

Nuestro amigo Ignacio Nestares del Centro temático del Vino Alpujárride nos ha enviado esta deliciosa propuesta para este fin de semana. Estamos en otoño y es tiempo de setas pues qué mejor que hacer si andas por aquí que dejarte caer por la Contraviesa. Puedes visitar el museo interactivo del vino y disfrutar de un menú degustación basado en setas, todo ello combinado con los excelentes caldos que elaboran en su propia bodega. Una propuesta estupenda para para descubrir la Contraviesa, descubrir sus vinos y pasar un día estupendo con amigos o familia.

DEGUSTACION MICOLÓGICA MARIDADA

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Comienza la temporada de setas

Posted by Antonio J. Puerta en 3 noviembre 2011

Hola a todos de nuevo. En esta ocasión voy a romper con la dinámica de este blog que como todos sabéis es únicamente de la Alpujarra y todas las publicaciones son relativas a esta comarca o relacionadas con actividades que aquí se organizan. En esta ocasión será diferente.

Aprovechando la época del año en la que nos encontramos y con las primeras lluvias otoñales lo recolectores de setas ya están preparando sus artes y frotándose las manos. Una nueva campaña de recogida de setas silvestres está a punto de empezar. Uno de estos recolectores, que ha contactado conmigo a través del blog (habréis podido leer sus comentarios) es Manuel Río Villar que ha tenido el detalle de enviarnos fotos de setas recolectadas por el mismo en la serranía de Ronda.  A continuación os dejo a todos y, en especial, a los aficionados a las recolección de estos frutos de otoño sus fotos, comentarios e, incluso una receta que me envío. Todo un lujo. Gracias Manuel por tu colaboración. Y cito:

“Decir que la gran mayoria son especies recolectadas en Alcarnocales y bosques de estos con jaras y tampbien pinares piñoneros.dode aqui la variedad es impresionante tanto comestibles , exelentes o preligrosas,a  las especies que os he mandado  no le he adjuntado nombres pero si permitis mandaros otras especies fotografiadas ya lo hare.deciros que estas son de otoño en años propicios la variedad y la cantidad por esta zona es considerable asi como la calidad y belleza de las mismas, comentaros tambien que en los bosques de castaños que se dan por aqui en la serrania de Ronda,se encuentran en gran cantidad las que posiblemente mas se buscan: amanita caesarea, boletus edulis, aestibalis,chantanelas, colmenillas,etcc. sin mas les envio un saludo a sus lectores y me pongo a su disposicion para cualquier cosa,informacion o colaboracion y animense a venir algun fin de semana por aqui a coger unas cuantas todo esto es muy bonito igual que la bella Alpujarra”.


Puedes ver el documento completo con todas las fotos pinchando aquí: FOTOS SETAS RECOGIDAS EN LA SERRANÍA DE RONDA.

RECETA PARA COCINAR NÍSCALOS:

Manuel de Ronda dice: “para aquellos que os gustan los niscalos,probad dandoles un herbor de unos 5 minutos escurrirlos tirar el agua y luego hacer un sofrito con cebolla poco ajo, zanahoria,apio luego ponerle un poco de vino tinto y un vaso de agua hervida con avecren reogarlo todo a fuego lento con sal al gusto y pasarlo por la batidora 2ª trocear ternera para hacerla en salsa refreirla un poco con aceite de oliva un par de clavos y una hojita de laurel añadir el potinge del sofrito y ponerlo en la olla expres un ratito y ha chuparse los dedos”.

Todo un lujo el detalle que ha tenido Manuel de compartir estas preciosas fotos e información con nosotros. Muchas gracias.

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Otoño de Setas en La Alpujarra

Posted by Antonio J. Puerta en 30 octubre 2008

Estamos en otoño, que no sé si os lo he comentado en alguna ocasión, pero es la época del año que más me gusta. Que ¿por qué? Porque hace menos calor que en primavera y verano, se pueden realizar un montón de actividades propias de esta temporada al aire libre y me encantan los colores amarillos y anaranjados con los que se tiñe la sierra. Es una época genial para practicar senderismo, para recoger todo lo que nos ofrece el bosque mediterráneo: castañas, nueces, setas… y para los amantes de la cinegética es su temporada. En resumen, para mí, la mejor estación del año. La casita calentita, la chimenea encendida asando castañas y los arreos preparados tras la puerta listos para salir al campo.

Setas en pinar de Trevélez

Setas en pinar de Trevélez

Pues lo dicho, que ayer me tomé la tarde libre y aproveché para salir a coger setas con mi amiguete David, que el tío es un fenómeno, conoce diversas variedades y le encanta caminar por el monte. Como en este tiempo con el cambio horario anochece muy pronto decidimos salir muy tempranito, nada más terminar de comer. Antes de las 3 ya estábamos andando. Nuestro objetivo era coger una buena cesta de níscalos cada uno. Nos pertrechamos con todo lo necesario (cesta de mimbre, navaja para setas y ropa de abrigo que metidos en las umbrías de los pinares hace frío) y salimos de Órgiva con dirección Trevélez. Los níscalos se cogen en los pinares y, aquí en La Alpujarra, podemos encontrar un sinfín de ellos. Se encuentran debajo de las agujas de los pinos o debajo de las retamas, casi siempre muy bien escondidos y sólo dejándose tímidamente entrever. Hay que andar fino y con buena vista para llenar la cesta.
Nosotros decidimos ir a Trevélez (50 minutos en coche desde Órgiva) porque allí conocemos unos pinares grandes donde pensamos que podríamos encontrar muchas setas. De todos modos, como os decía, pinares hay muchos y cerca de todos los pueblos hay, por lo menos, uno. Ahora lo de coger níscalos se ha popularizado mucho y es fácil encontrar personas cogiéndolos cualquier día de la semana. Incluso, debido a su precio en el mercado, muchas personas recogen grandes cantidades para venderlos.

Cesta de niscalos y otras setas

Cesta de níscalos y otras setas

Dejamos el coche, pasado Trevélez, en un anchurón de la carretera bajo un gran pinar. Comenzamos la ascensión a la ladera de la montaña, no sin esfuerzo debido a una pendiente muy pronunciada, y rápidamente nos dimos cuenta que toda esa zona estaba ya peinada por otros buscadores. Muchos habían estado ahí antes que nosotros y se podían ver los tronquitos de las setas cortados. De modo que decidimos ascender más y adentrarnos en lo más profundo del bosque. La caminata fue grande pero el resultado mereció la pena. Encontramos zonas donde nadie había llegado, donde, mirando con atención, se podían econtrar montones de níscalos. Mi amigo, que de esto sabe bastante más que el que suscribe, me dijo que el níscalo es una seta a la que le gusta la humedad y el sol. Por eso se cría en los pinares bajo el mantillo pero siempre en las áreas de bosque que están orientadas al sol. Esto es porque esta seta es muy grande y carnosa y, por tanto, mucho más resistente a los rayos solares que otras variedades que sólo se pueden criar a la sombra pues los rayos directos del sol las ajan.

El níscalo es una seta fácilmente identificable debido a su color cobre/anaranjado, tanto en el sombrero como en la parte inferior. No os preocupéis si veis que la parte inferior se os pone de color verde al tenerlos en casa en el frigo. Eso es normal, se lavan antes de cocinarlos y ya está.

Niscalo

Níscalo

Grupo de niscalos

Grupo de níscalos

En casa con el premio

En casa con el premio

La verdad es que la variedad de setas que se pueden encontrar en estos pinares es enorme pero nosotros sólo conocemos unas pocas variedades y ayer encontramos dos de ellas: el níscalo y el parasol. De todos modos os dejo un popurrí de fotos para que todo aquel que las conozca mejor se haga una idea de las variedades que se pueden encontrar por aquí.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un consejo, el de siempre. El campo es de todos y hay que respetarlo. Las cosas que nos ofrece están ahí para nosotros, para nuestro uso y disfrute pero siempre con respecto. Cuidando el medio y sin abusar. Si cogemos setas, cojamos las más grandes y dejemos crecer las pequeñas, tapando de nuevo con mantillo allí donde hallamos cavado para sacar frutos. Por cierto, muchas gracias a mi amigo David que las fotos son suyas y el que de verdad sabe de setas y me ensaña a mí es el. Hasta la próxima.

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